Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
  1. Accueil
  2. Le sucré
  3. Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboises
Charlotte aux framboises

Ingrédients pour 6 pers

  • Biscuits à la cuillère :

1g de sel

75g de sucre

15g de miel

150g de blancs d'oeuf

75g de jaunes

45g de farine (T55)

45g de maïzena 

 

  • Mousse de framboises : 

30g de sucre semoule

40g de blancs

200g de purée de framboises (ou framboises mixées puis tamisées)

6g de gélatine (=3 feuilles)

30g d'eau 

70g de crème fleurette

30g de sirop de grenadine

  • Chantilly Grenadine : 

100g de crème fleurette

15g de sirop de grenadine

 

  • Montage et Décoration : 

200g de frambroises à faire macerer pendant la préparation dans du sirop de grenadine (20g)

 qq framboises pour la déco

Étapes

  • Biscuits à la cuillère : 
  1. Monter les blancs en neige avec le sucre, le miel et le sel. (texture bec d'oiseau)
  2. Ajouter délicatement les jaunes puis la farine et la maizena tamisées (et mélangées). 
  3. Poche avec douille lisse n°10, détailler une bande de bâtonnets de 6cm de long (un peu plus haut que le moule).
  4. Pocher 2 cercles de 14cm de diamètre (plus petit que le moule).
  5. Saupoudrer les bandes et les cercles de sucre glace.
  6. Enfourner pour 6min à 180°C (chaleur tournante).

 

  • Mousse aux framboises :
  1. Hydrater la gélatine.
  2. Monter la crème en chantilly puis ajouter la grenadine à la maryse. 
  3. Incorporer la purée à la crème.
  4. Monter les blancs avec le sucre (bec d'oiseau).
  5. Faire fondre la gélatine puis l'ajouter à la meringue. 
  6. Integrer la préparation à la framboise.

 

  • Chantilly grenadine : 
  1. Monter la crème fleurette en chantilly.
  2. Ajouter à la maryse la grenadine. 

 

  • Montage : (Dans un cercle de 16cm de diamètre, ideal sur support cartonné)
  1. Positionner la bande de biscuit cuillère sur le bord intérieur du cercle. 
  2. Poser un disque au fond.
  3. Répartir les framboises à la grenadine et recouvrir d 'une partie de la mousse.
  4. Placer le deuxième disque et garnir du restant de mousse.
  5. Avec une douille cannelée, pocher la chantilly.
  6. Disposer encore qq framboises pour décorer

Ajouter un commentaire

Anti-spam
 
×