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Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Brioche à mie filante

Ingrédients pour une grosse brioche tressée (6 personnes environ)

200 ml de lait demi-écrémé

60 g de sucre en poudre

1,5 c. à café de sel

100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)

500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)

25 g de levure fraîche de boulanger

2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)

70 g de beurre doux tempéré (pommade)

Etapes

  1. Dans le bol du robot placer : lait, sucre, sel, arome. 
  2. Dans un petit bol, casser les deux oeufs et les battre en omelette. 
  3. Verser uniquement 100g dans le robot et reserver le reste pour dorer la brioche avant cuisson. 
  4. Ajouter la farine et pétrir à vitesse 1 pendant 1min. 
  5. Ajouter la levure (émiettée si elle est fraîche). Pétrir 10min (vitesse 2)
  6. Ajouter  le beurre pommade et pétrir encore 5min à vitesse 2. 
  7. Former une boule et recouvrir d'un torchon dans le bol du robot. 
  8. Laisser pousser 1h30. 
  9. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte. 
  10. Diviser en 3 morceaux et former de longs boudins. 
  11. Commencer par tresser les boudins en partant du centre ou d'une extrémité soudée. Attention à ne pas trop serrer pour laisser pousser une deuxième fois. 
  12. Placer la tresse sur un papier cuisson et laisser à nouveau pousser 45min. 
  13. Dorer la brioche avec le reste d'oeuf ou un troisième oeuf. 
  14. Parsemer de sucre en grain.
  15. Enfourner à four froid puis régler la température sur 180°C en chaleur tournante. 
  16. Cuire environ 25min.

 

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