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Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Baeckeoffe aux trois viandes

Ingrédients pour 8 personnes

  • Pour la marinade :

500g dépaule de porc sans os

500g d'épaule d'agneau sans os

500g de paleron de boeuf sans os

1 pied de cochon fendu en deux

1 queue de cochon

2 carottes

2 oignons

2gousses d'ail

1càc de poivre noir en grain 

2 feuilles de laurier

1 brindille de thym

2 bouteilles de vin blanc d'Alsace (pinot blanc, sylvanner)

 

 

 

  • Pour la cuisson

2kg de pommes de terre

2oignons

1 poireau

50cl d'huile

500g de farine

Sel et poivre

Etapes

►La veille : 

  1. Découper les viandes en morceaux d'environ 50g
  2. Eplucher et emincer les légumes. 
  3. Dans la terrine, placer les viandes, les épices et les légumes. 
  4. Arroser l'ensemble de vin blanc.
  5. Laisser mariner une nuit au frais. 

►Le jour même : 

  1. Emincer les pommes de terre, les oignons et le poireau. 
  2. Huiler une terrine ovale. 
  3. Recouvrir le fond de pomme de terre avec un peu de poireau et d'oignon. 
  4. Répartisser les légumes de la marinade. 
  5. Ajouter par dessus les morceaux de viande, la queue et le pied de cochon. 
  6. Recouvrir du reste de légumes et de pommes de terre. 
  7. Ajouter le laurier et le thym. 
  8. Verser le vin de la marinade.
  9. Preparer la pate molette :  la farine + 20cl d'eau. Etaler la pâte. 
  10. Fermer avec la pate le couvercle, souder hermétiquement.
  11. Enfourner 1h à 210°C puis 3h à 150°C.
 

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