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Faire fondre au bain-marie le chocolat, ajouter le beurre pommade qui aura été coupé en dés hors du feu
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Mélanger pour bien lisser l’appareil.
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Dans le bol du robot fouetter pendant 5min le sucre et les jaunes.
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Remplacer le fouet par la feuille et ajoutez le mélange beurre chocolat.
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Continuer à mixer pendant 3min, le mélange doit être bien compact.
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Ajouter à la maryse les blancs montés au bec d’oiseau.
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Partager l’appareil en deux parties de même poids.
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Beurrer un cercle en inox de 18cm de diamètre et 4.5cm de haut et faire cuire une moitié du mélange 1h à 160°. (Laisser vraiment 1h afin que le gâteau de retombe pas en refroidissant).
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Retirer le cercle et laisser refroidir le gâteau.
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En utilisant un cercle de même taille recouvert de rodoïde, verser ensuite avec la deuxième partie de l’appareil que vous aurez conservée à température ambiante sur le gâteau cuit.
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Soupoudrer de cacao amer et décorez selon l’humeur du moment (exemple : Coques de macarons...)
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