Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Forêt Noire

F ret noire anniv maman 3
F ret noire anniv maman 5

Ingrédients pour 6 pers

Le biscuit au chocolat : 

 

100g de cacao

6 Oeufs

75g de pâte d'amande

50g de farine

1 sachet de levure chimique

50g de sucre en poudre

100g de beurre foudu

1 sachet de sucre vanillé

sel

 

Le sirop de punchage : 

 

10cl de Kirsch 

1 sachet de sucre vanillé

150g de sucre

La crème : 

 

40cl de crème fleurette bien froide

1 sachet de sucre vanillé

 25g de sucre glace

La garniture et décor :

 

500g de cerises au naturel 

200g de chocolat noir ou des copeaux de chocolat

Etapes

  1. Verser les cerises dans un saladier, les faire macérer dan sle kirsh pendant 2h. Puis les egouter en conservant le jus.
  2. Préchauffer le four à 180° C.
  3. Travailler les jaunes et 50g de sucre puis ajouter le beurre fondu, la poudre d'alande, et le cacao. Bien mélanger.
  4. Ajouter la farine et la levure tamisées et le sachet de sucre vanillé. Obtenir une pâte homogène.
  5. Monter les blancs en neige avec un pincée de sel. Les incorporer avec une spatule à la pâte.
  6. Verser la pâte dans trois moules différents ou dans un grand moule beurré(s) et fariné(s).
  7. Faire cuire 20min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
  8. Faire le sirop de sucre : chauffer le sucre, le sucre vanillé et 25cl d'eau.
  9. Ajouter le jus de macération des cerises et imbiber les gâteaux.
  10. Dans un saladier bien froid, foutter au batteur la crème fleurette d'abord doucement puis en augmentant. 
  11. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.
  12. Monter le gâteau : Etaler 1/4 de la chantilly sur le premier biscuit et y répartir la moitié des cerises.
  13. Poser le second gâteau par dessus, tartiner un 2ème quart de chantilly et le reste des cerises. 
  14. Ajouter le troisième biscuit, et recouvrir la totalité du gâteau de crème chantilly. 
  15. Réaliser les copeaux à l'aide d'un économe. En recouvrir le gâteau.
  16. Placer le gâteau 3h au réfrégirateur. 

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