Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Soupe Brocoli & Citron Confit

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

450g de brocoli

1 citron confit salé (confit en saumure ou dans l'huile) . Ajuster le nombre de citrons en fonction de votre goût (2 petits citrons Albert Ménès)

1 grosse échalotte

1l de bouillon de légumes ou de volaille

100g de croûtes de parmesan

2 c à s d'huile

fleur de sel, poivre

Toping : dukkah = mélange grillé de noix, noisettes, pistaches et toute autre graine (sésam, coriandre...) et d'épices (paprika, cumin, poivre noir...).Dukkah : Recette des épices égyptiennes – L'île aux épices (ileauxepices.com)

Recette du livre SOUPES SIMPLISSIMES -colletion Prêt à Cuisiner - de Anna Helm Baxter - ed° Marabout 

1. Eplucher les brocolis, hacher le coeur blanc des tiges, séparer  les têtes en toutes petites fleurettes.

2. Hacher finement l'échalotte, puis la faire cuire 10mn à couvert dans l'huile chaude.

3. Ajouter les tiges de brocoli, poursuivre la cuisson 5mn.

4. Ajouter le citron, le bouillon et les croûtes de parmesan.

5. Porter à ébullition et laisser mijoter 10mn. 

6. Ajouter les fleurettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

7. Assaisonner et couvrir de dukkah.

 

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