Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Pasta alla siciliana

Ingrédients pour 5pers

500g de conchiglie rigate

1 orange non traitée

6 chipos (ou seulement la chaire à saucisses)

2 gousses d'ail rose

2 oignons rouges

2 bulbes de fenouil

1/2L de pulpe de tomates

2 càs de graine de fenouil (facultatif)

4 pincées de sucre

sel, poivre

 

 

Pour servir :

qq copeaux de parmesan à volonté

Etapes

  1. Rincez l'orange, l'essuyer et prélever le zeste.
  2. La couper en deux et la presser. Réserver le jus
  3. Mélanger la chaire des chipos avec les graines de fenouil.
  4. Peler l'ail et les oignons. Les couper en petits dés ainsi que les bulbes de fenouil.
  5. Verser l'huile dans une (grande) sauteuse, y faire revenir l'ail, le fenouil et l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes.
  6. Monter le feu, ajouter la chaire des chipos et la faire suater à feu vif 7 ou 8 minutes en l’effilochant à la fourchette. Elle doit être caramélisée.
  7. Déglacer les sucs de cuisson avec le jus d'orange. Laisser réduire. Ajouter la pulpe de tomate.
  8. Saupoudrer de sucre. Saler, poivrer et laisser compoter au moins 1h à feu doux.
  9. Faire cuire les pâtes très al dente.Récupérer une grosse louche de cuisson et  l'ajouter à la sauce.
  10. Égoutter rapidement les pâtes puis les verser dans la sauteuse.
  11. Ajouter le zeste d'orange et mélanger 1min sur feu vif.
  12. Servir bouillant dans des assiettes creuses.

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