Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume.
Ajouter la pâte de pistache et bien l'incorporer à la préparation.
Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
Ajouter enfin les pistaches crues grillées préalablement au four (10 minutes à 150°c).
Etaler sur une/deux feuille de papier sulfurisé elle-même posée sur une/deux plaque à pâtisserie.Cuire à four chaud à 180°C environ 15 minutes.(génoise dorée)
Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Crème Mousseline :
Couper la gousse de vanille en deux.Gratter les grains avec la lame d'un couteau.....et les mettre dans le lait froid. Faire bouillir le lait dans une casserole en inox.
Verser le sucre en poudre sur les œufs entiers. Blanchir la préparation au fouet et ajouter la farine. Bien mélanger.
Verser le lait bouillant tout en remuant au fouet. Bien mélanger.
Transvaser le mélange dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène. Laisser refroidir.
Mettre la crème pâtissière froide dans la cuve du batteur.
Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il est important que beurre soit pommade et non froid.
Aromatiser la crème. Il est également possible de la laisser nature, goût vanillé.
Montage :
Laver les fraises et les égoutter.
Disposer un cadre inox sur un carton à gâteaux. Disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre, une rangée de fraises équetées et coupées en deux.
Découper un morceau de génoise à la taille du cadre......et l'insérer entre les fraises......dans le fond du cadre.
Mélanger ensemble le sirop de sucre et l'alcool choisi. Puncher le biscuit avec ce sirop. Reserver.
Disposer une couche de crème sur le fond du cadre. Bien appuyer avec une spatule afin que la crème pénètre entre les fraises pour ne pas laisser de trou d'air.
Garnir de fraises coupées en morceaux et d'une autre couche épaisse de crème mousseline.
Terminer par une génoise à la pistache et d'une dernière fine couche de crème
Couvrir et laisser prendre quelques heures au froid.
Retirer délicatement le film.
Etaler la pâte d'amande rose en une fine couche. Mettre du sucre glace afin qu'elle ne colle pas au plan de travail.
Déposer cette pâte sur le fraisier. Découper au rouleau l'éxcédant de pâte d'amande.
Retirer le cadre délicatement et avec les plus belles fraises décorer le dessus.
Commentaires
1 Adèle Le 25/07/2013