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Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Caviar de courgettes et crème de parmesan

Ingrédients pour 4 à 6 pers

Caviar de courgettes : 

2 belles courgettes

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de romarin

2 pincées de cumin en poudre

2 pincées de sel et poivre

1/2 cuillère à café de sucre semoule

1 càs d'huile d'olive

Crème de parmesan : 

20cl de crème liquide

100g de parmesan

poivre du moulin

Etapes

  1. Blanchir endant 2 min, à la vapeur ou dans l'eau bouillante salées, les courgettes coupées en rondelles. Les refroidir à l'eau fraîche. 
  2. Les écraser à la fourchette puis ajouter en remuant le sel, le poivre, cumin, la branche de romarin, l'ail écraser et l'huile d'olive.
  3. Remettre à feu doux dans une casserole pour terminer la cuisson.
  4. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Retirer le romarin et laisser refroidir dans un endroit frais.
  5. Couper le parmesan en petits dés et le mettre dans une casserole avec la crème liquide.
  6. Chauffer doucement en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu'elle attache.
  7. Débarrasser et laisser refroidir. 
  8. Garnir les verrines aux 2/3 avec le caviar. Au moment de les servir tiédir à peine la crème de parmesan et la verser délicatement.
  9. Terminer par un copeau de parmesan et un tour de moulin à poivre.

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