Préparer le sirop en mélangeant le café expresso, le sucre et l'amaretto
Préchauffer le four à 180°C
Dans le batteur, monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre pour obtenir une neige ferme
Verser doucement les jaunes d'oeufs (préalablement travaillés légèrement à la fourchette) dans les blancs
Incorporer le café dissout dans l'expresso tout en faisant tourner doucement le fouet
Deposer la farine tamisée et mélanger délicatement avec une spatule. Mélanger pour bien meler tous les ingrédients
Répartir la pâte sur les 2 plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Egaliser
Enfouner une bonne dizaine de minutes chaques biscuits
Lorsque les biscuits sont cuits, laisser les refoirdir sur une grille
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour les ramollir
Verser la crème liquide dans un grand récipient, puis le placer au frigo
Dans une casserole à fond épais, melanger à la spatule l'eau et le sucre semoule, puis chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs dans le bol du batteur.
Suveiller le sirop et dès que le thermomètre indique 115°C, le erser dans les jaunes
Faire tourner le batteur à grande vitesse jusqu'à refroidissement
Sortir la crème du frigo et la fouetter vivement jusqu'à ce qu'elle double de volume
Travailler la mascarpone avec une spatule en bois, ajouter un peu de la préparationaux jaunes d'oeufs et mélanger vivement
Mettre à chauffer dans une casserole la gélatine ramollie et égouttée pour la dissoudrde. En ajouter u peu au mélange précédent, puis la totalité, enfin incorporer la crème fouettée
Mélanger délicatement l'ensemble
Déposer la cadre en Inox sur le premier biscuit. Avec un couteu, enlever le surplus. Faire de même pour le 2eme biscuit
Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de café
2taler la crème au mascarpone et la lisser. Déposer le 2eme biscuit. L'imbiber de sirop
Verser le reste de la crème et lisser
Placer l'entremet au congélateur durant 1h au moins afin de le faire prendre
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