Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Nouilles de Yibin

Ingrédients pour 3 personnes

Pour le porc aux épices :

1 cac de graines de coriandre

1 cac de poivre de sichuan

15g de champignons noirs séchés

150g de porc haché

1/2 oignon blanc

3 cac de sauce piment croustillant ou piment en poudre (moins gras)

3 cas d'huile de noix

2 cas d'huiile de sésame grillé

sel, poivre

Pour finir pour chaque assiette : 

2 cac de graines de sésame grillé à la poêle

2 cas de cacahuètes frites et hachées

1 ciboule chinoise hachée

de la coriandre fraîche hachée

 

Pour les nouilles :

300g de farine

35g de gluten de blé

1 oeuf (50g)

15g d'huile neutre

115g d'eau

Etapes

  1. Faire les nouilles : mélanger les ingrédients, pétrir 10 minutes et laisser reposer 1 heure dans un film étirable. Laminer puis couper
  2. Faire cuire les champignons noirs pendant 30 minutes à l'eau bouillante
  3. Les égouter et les hacher finement
  4. Mixer le poivre sichuan et les graines de coriandre
  5. Dans une poêle verser 3 cas d'huile de cuisson, ajouter l'oignon, les champignons et le porc
  6. Saler, poivrer
  7. Quand le porc est cuit (environ 10 minutes), ajouter hors du feu les épices, la sauce de piment et les huiles et bien mélanger
  8. Remixer le tout
  9. Cuire les nouilles (3 minutes dans l'eau bouillante pour les nouilles maison) puis bien égoutter
  10. Dans une assiette, mettre une portion de nouilles, un tiers de la farce, parsemer de sésame, cacahuètes, ciboule et coriandre

 

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