Gaufres de liège

250g de farine T45

50g d'oeufs à T ambiante (1 petit oeuf)

10g de levure fraîche de boulanger (soit 3,5 ou 4g de levure sèche)

100g de lait

15g de vergeoise brune ou cassonade

2,5g de sel

90g de beurre doux pommade

100g de sucre perlé

Facultatif : fève tonka rapée, extrait de vanille, cannelle ...

1. Dans un saladier ou la cuve du robot, mettre la levure et ajouter le lait tiède pour dissoudre la levure
2. Verser la farine, la vergeoise (et la cannelle ou fève tonka)
3. Ajouter l'oeuf, le sel (et la vanille)
4. Petrir 3 minutes à vitesse 1 ou mélanger à la main
5. Ajouter alors progressivement le beurre pommade coupé en petits dés
6. Petrir 5 minutes à vitesse 3 ou mélanger pour que la pâte devienne collante
7. Faire une boule dans le fond du saladier, filmer et laisser doubler de volume (environ 1 heure à 40°C)
8. Ajouter le sucre perlé
9. Petrir 2à secondes à vitesse 1 ou mélanger rapidement à la main
10. Diviser la pâte en 8 pâtons (environ 75g chacun)
11. Laisser les pâtons se détendre à T ambiante pendant 20 minutes
12. Mettre le gaufrier à chauffer (thermostat 6 pour le Frifri : si trop faible le sucre ne caramélise pas, si trop chaud les gaufre seront crues au milieu)
13. Déposer les pâtons sur les plaques sans les dégazer (pas besoin de beurre car la pâte est assez grasse)
14. Faire cuire 2/3 minutes sur chaque face sans appuyer sur le gaufrier pour que la pâte leve un peu
15. Déguster les gaufres bien chaudes 

Pour des gaufres plus caramélisées encore, rouler les pâtons dans le sucre glace avant de les mettre à cuire

La pâte peut être congelée sous forme de pâtons après façonnage. Il suffit de les laisser revenir à T ambiante et de laisser pousser avant de cuire

Recette : C'est ma fournée