- Mettre au frigo, le fouet et le bol du robot.
- Eplucher et laver les asperges.
- Couper les pointes à 3cm et réserver les plus belles.
- Cuire les asperges dans 1/2 l d'eau bouillante salée. Ajouter poivre, piment, muscade. 12 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Mixer en incorporant l'huile, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- A ce stade, on peut servir chaud ou tiède. Ou bien mettre au frigo pour 4h au moins.
- Battre la crème en chantilly en commençant tout doucement puis jusqu'à la vitesse max. Saler, poivre et redonner un coup de fouet.
- Répartir dans les assiettes creuses, la soupe et les pointes, les lamelles. Garnir de chantilly.
Option : Avant du cuire les asperges, on peut couper en très fines lamelles quelques pointes, les plonger 1mn dans l'eau bouillante. Elles doivent rester croquantes.
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