1. Préparez la crème au citron. Fouettez dans une casserole le jus des citrons avec l'oeuf entier et les jaunes, la cassonade et la maïzena. Placez sur feu dou et faites cuire 5mn sans cesser de remuer: le mélange doit épaissir. Laissez refoidir.
2. Placez dans une casserole les ingredients pour le sirop, faites-les bouillir douccement pendat 5mn puis laissez le tout refroidir.
3. Prchauffez le four à 180°C. Preparez la génoise. Au bain-marie, fouettez ensemble les oeufs, le sucre, les grains de vanille et le gingembre jusqu'à 45°C. FOuettez alors la crème obtenue avec un batteur électrique jusqu'à complet refroidissement, elle aura alors triplé de volume. Ajoutez la farine et la maïzena. Melangez bien.
4. Beurrez un moule rectangulaire et versez-y la génoise sur une épaisseur de 1/2 cm puis enfournez-la pour 10mn environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez-la refroidir.
5. Recoupez la génoise afin qu'elle soit bien régulière, imbibez-la avec le sirop filtré. Fouettez 20cl de crème liquide bien froide en chantilly en la serrant avec 20g de sucre en poudre. Incorporez-la à la précedente crème au citron.
6. Epluchez puis détaillez la mangue en dés, puis répartissez-les sur la génoise imbibée. Etalez dessus la crème au citron et roulez le biscuit bien serré. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais pour 2h.
7. Au moment de servir, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly puis enrobez la bûche avec cette préparation. Decorz-la selon votre goût.
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