Pour la pâte :
- 200 g de farine (+ farine pour travailler)
- 2 oeufs
Pour la farce :
- 250 g de ricotta
- 40 g de parmesan râpé
- 8 tomates séchées
- 3 tranches très fines de jambon de Parme ou prosciutto
- 8 feuilles de basilic frais
Préparer la pâte en pétrissant bien la farine et les oeufs, laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.
Couper les tomates et le jambon en petits morceaux.
Hacher le basilic.
Mélanger tous les éléments de la farce. Il est inutile de saler, les tomates, le jambon et le parmesan s'en chargent.
Etaler la pâte très finement, ne pas hésiter à fariner souvent pour éviter qu'elle ne colle. Avec un laminoir, c'est plus facile ....
Au final, il faut avoir 2 rectangles de pâte identiques. Déposer des petits tas de farce régulièrement disposés sur un des 2 rectangles. Plus on est patient, plus les tas sont petits....
Badigeonner d'eau tout autour de chaque tas et poser dessus le second rectangle. Bien souder chaque ravioli en prenant soin de chasser l'air. Cela évitera l'explosion à la cuisson.
Avec une roulette à pâtisserie, découper chaque ravioli. Ne pas les entasser (ou alors fariner abondamment) car ils vont vouloir coller entre eux.
Faire cuire à l'eau bouillante salée (ou mieux dans du bouillon) pendant 3 mn.
Ajouter un commentaire