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Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Millefeuille au chocolat, crème légère vanille

Ingrédients pour 6 à 8 millefeuilles

  • Les feuilles de chocolat noir  :

125g de chocolat noir

75g de praliné fruité

80g de gavottes

  • La crème légère vanille : 

45g de mascarpone

25g de sucre semoule

1/2 feuille de gélatine

10g de lait entier

1/4L de crème fleurette entière

1/2gousse de vanille

qq gouttes d'extrait naturel de vanille

Facultatif : 1 ou 2 gouttes d'huile essentielle (ou d'extrait naturel) de cardamome

Etapes

  • Les feuilles : 
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le praliné puis les gavottes. Bien mélanger.
  2. Verser le chocolat sur une feuille de papier siliconé (exopat ou papier guitar, également possible avec du papier sulfurisé). Recouvrir d'une deuxième feuille de papier siliconé.
  3. Abaissez au rouleu sur une épaisseur de 5mm.
  4. Laisser prendre au réfrigérateur puis détailler des rectangle ou des carrés de même taille avec un grand couteau. (compter 3 rectangles par pers)
  • La crème : 
  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  2. Gratter les graines de vanille dans le lait et le porter à ébullition. Y dissoudre la gélatine éssorée.
  3. Mélanger au fouet le mascarpone et la sucre. Ajouter le lait vanillé et lisser le tout. 
  4. Moutter la crème fleurette en chantilly puis l'ajouter délicatement au reste. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  • Assemblage : 
  1. Poser le 1er rectangle de chocolat sur une assiette puis avec une poche à douille, recouvrir de petit dômes de crème.
  2. Poser un deuxième rectangle dessus. Garnir à nouveau de crème. 
  3. Ajouter encore un croustillant et de la crème. 

Facultatif : Faire fondre 20g de chocolat noir, le placer dans une seringue et former des traits de chocolat sur les dômes de la dernière couche de crème.

Mille feuilles au chocolat 7
Mille feuilles au chocolat 1

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