1. Faire fondre le beurre, le retirer du feu
2. Ajouter la farine d'un seul coup. bien mélanger
3. Remmettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4. Verser d'un seul coup le liquide froid. bien mélanger.
5. Remettre sur le feu et porter à ébullition 5 mn sans cesser de tourner.
6. Assaisonner (le roux ne doit plus sentir la farine crue). Et ajouter jaune d'oeuf (sauce poulette), muscade et fromage rapé (sauce mornay), concentré tomate (sauce aurore), crème fraiche (sauce normande), oignons (250gr oignon boullis puis revenus - sauce soubise)
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