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Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Caviar d'aubergines, ricotta et coppa

Ingrédients pour 4 à 6 pers

2 belles aubergines

2 oignons

5 gousses d'ail

1 branche de thym

1 càc de concentré de tomates

Huile d'olive

50 à 80g de ricotta

5 à 6 tranches de coppa

Sel et poivre

Verrines 2

Etapes

  1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller leur chair avec un couteau puis les disposer dans un plat pouvant aller au four.
  2. Eplucher et couper grossièrement les oignons et l'ail. En parsemer les aubergines. Arroser d'huile d'olive.
  3. Saler et poivrer.
  4. Ajouter le thym effeuillé et enfourner à four chaud (200°C pendant 25min).
  5. Une fois refroidies, retirer la chair des aubergines, à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter l'oignon et l'ail.
  6. Mixer au robot-coupe en ajoutant le concentré de tomates et un peu d'huile.
  7. Placer au frais.
  8. Repartir le caviar d'aubergines dans les verrines à l'aide d'une cuillère à café puis la ricotta et enfin la coppa (émincées ou en rosaces).

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