Il faut commencer par la crème anglaise pour qu'elle refroidisse bien avant l'arrivé de l'île ;)
- Verser le lait avec la gousse égrainée dans une casserole profonde, à feu moyen.
- Porter doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirer du feu.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser par dessus le lait chaud peu à peu tout en mélangeant.
- Transvaser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux (5 bonnes minutes environ).
- Enlever les gousses et laisser refroidir.
Pour l'île :
- Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.
- Lorsqu'ils moussent bien, ajouter petit à petit le sucre tout en battant.
- Dans une grande casserole d'eau frémissante, déposer une grosse cuillière de blanc. Faire cuire environ 30 sec de chaque coté.
(ou 40sec au micron à basse puissance)
Montage :
- Dans 4 coupelles, placer de la crème anglaise froide.
- Par dessus, mettre les blancs cuits.
--> petit + : Faire un caramel : dans une casserole mettre 100gr de sucre et le laisser brunir. (si il cristalise, mettre 1/2 goutes de citron ou une petit cuillière de vinaigre). A l'aide d'une cuillière mettre du caramel sur les îles flottantes.
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