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Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Blanquette de veau

Ingrédients pour 4 pers

800g de veau

carottes

1 poireau

citrons

1 gousse d'ail

1 oignon

30g de farine

30g de beurre

champignon

vin blanc

crèmeliquide

petits oignons blancs, beurre, sucre

citrons confits

qq herbes

épices

Etapes

  1. blanchir la viande : bouillir, enlever les impurtés
  2. Légumes : éplucher, carotte entière, poireau, l'oignon et clou de girofle -> à mijoter avec les morceaux de veau
  3. Ajouter le vin blanc et assaisonner avec une cuillère de gros sel. Laisser mijoter.
  4. Préparer une petite garniture de champipi et petits oignons : Glacer les oignons -> faire mijoter avec une noix de beurre, un peu de sucre et de l'eau
  5. Recouvrir de papier sulfurisé troué au centre.
  6. Pour lier la sauce et épaissir : Faire fondre beurre dans la farine. Mélanger avec jus de cuisson de la blanquette.
  7. Assaisonner avec une pincée de piment d’Espelette et de sel.
  8. Rajouter de la crème fouettée dans la sauce : Monter la crème au batteur. Incorporer.
  9. Couper les carottes cuites en rondelles. Mélanger à la viande avec petits oignons glacés et champipi.
  10. Arroser le tout généreusement avec sauce maison. 
  11. Saupoudrer de citrons confits en quartier et de petites herbes.

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