Pour les biscuits :
130g de farine type 55
55g + 32g de beurre doux
28g de sucre glace
25g d'oeuf entier battu
0,5 g de sel
18g de vergeoise
Pour le cake :
1 boite et demie de litchi
300g de fromage blanc + 70 g de sucre
30cl de crème liquide montée en chantilly
6 feuilles de gélatine + 1 feuille pour le dessus
6 fruits de la passion
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
A la main ou avec la feuille du robot, sabler le sucre avec la farine, le sel et le beurre.
Ajouter l'oeuf. (attention il ne faut pas trop pétrir, arreter dès que la pates est amalgamer).
Abaisser la pâte sur 3mm et enfourner pour 20mn environ à 180°.
Dès que la pate est froide, la concasser et mixer.
Ajouter ensuite la vergeoise et le beurre fondu.
Poser du rodoïde sur les bords du cercle.
Déposer et tasser avec le dos d'une cuillère la pâte obtenue.
Mettre au réfégérateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Egouter et mixer les litchis.
Mélanger les litchi mixés, le fromage blanc et le sucre. Bien mélanger.
Essorer la gélatine puis la faire fondre au microonde avec une cuillière à soupe d'eau et le jus de citron.
L'ajouter au fromage blanc.
Monter la crème et l'ajouter délicatement au fromage blanc.
Verser l'ensemble sur les biscuits. Mettre en frais 2 heures.
Au bout des 2h, récupérer la pulpe des fruits de la passion dans une casserole.
Ajouter 5càs d'eau. Porter à ébullition puis ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Attendre 5min puis verser délicatement sur le cheesecake.
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