Dans la cuve du robot (queue de cochon), mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. (sel et levure éloignés l'un de l'autre).
Ajouter les oeufs et pétrir 2 à 3 minutes à vitesse lente.
Incorporer le beurre ramolli, pétrir à nouveau en augmentant la vitesse.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes --> pâte élastique qui se décolle des parois.
Recouvrir avec un torchon, laisser pousser 1h à température ambiante. (elle double de volume).
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. La façonner en fonction de l'utilisation future : un grand rectangle pour de futurs petits rectangles au sucre, en boudins pour une brioche à tête ou en 6 rectangles pour réaliser deux brioches tressées.
Placer au frais durant 1 à 2h.
Faire la forme voulue puis laisser à nouveau pousser dans un endroit chaud 2 à 3h.
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