1. Couper les aubergines en fines rondelles ; saupoudrer de sel et poivre et laisser reposer une heure.
2. Faire revenir l'oignon, ajouter la viande hachée et 4 cas d'eau. Bien séparer la viande.
3. Incorporer les tomates, le persil, le citron, le vin ; saler et poivrer. Laisser mijoter 45mn.
4. Retirer du feu, ajouter la chapelure et les blancs d'oeuf ; bien mélanger.
5. Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et les sécher sur un papier absorbant.
6. Les faire frire à la poele dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7. Graisser un plat à gratin (22x32x5 cm) ; parsemer de chapelure, puis de la moitié des aubergines.
8. Ajouter le mélange viande / tomates ; Terminer par des aubergines.
9. Incorporer les jaunes d'oeufs et 2/3 du fromage rapé à la béchamel.
10. Napper le plat de cette sauce, couvrir du reste de fromage et cuire 45mn à four moyen.
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