Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Religieuses au café

Ingrédients pour 8 religieuses environ

Pour la pâte à choux : 

15cl d'eau 

75g de beurre

3g de sel

1 càc rase de sucre

90g de farine

3 oeufs +1 pour la dorure

 

Pour la crème pâtissière : 

25cl de lait

10g de café soluble 

60g de sucre

20g de maizéna

3 jaunes

75g de beurre

Pour la déco : 

120g de fondant pâtissier ( on le trouve sur internet ou demander au boulanger)

1càc  de café soluble

60gr de noisettes concassées et toréfiéeq

Etapes

Pâte à choux : 

  1. Chauffer l'eau, le beurre cupé avec le sel et le sucre. 
  2. Porter à ébullition puis ajouter d'un coup la farine. 
  3. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. 
  4. Transvaser la pâte des un saladier et y incorpprer les oeufs 1 à 1 . (la pâte forme un bec qui s'affaisse à peine quand elle est prête). 
  5. Pocher la pate (environ 8 gros choux et 8 petits)puis dorer les choux à l'aide de l'oeud restant. 
  6. Enfourner à 200°C. (pret quand dorer meme dans les craclures). 

 

La crème pâtissière :

  1. Faire bouillir la lait avec le lait.
  2. Mélanger le sucre, la maïzena avec les jaunes. Y delayer le lait. 
  3. Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir. Ajouter 25g de beurre.  
  4. Laisser refroidir. (filmer au contact) 
  5. Lisser au fouet.
  6. Reserver à part 50g de crème patissière et placer le reste dans une poche à douille. 
  7. Percer les choux (crayon à papier ou petite douille) et les remplir.

 

La décoration : 

  1. Dans une casserole, faire tièdir le fondant (30°c) puis ajouter le café. 
  2. Tremper les choux dedans et soupoudrer ensuite de noisettes. 
  3. Placer le petit chou sur le gros. 

 

La "crème au beurre" :

  1. Mélanger 50g de beurre aux 50g de crème patissière. 
  2. Avec un cornet faire des petits pics à la jointure des deux choux. 
  3. En mettre égalment sur le petit chou.

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