Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Croissants

Ingrédients pour 15 gros croissants (1k de pâte)

350g de farine de type 55

150g de farine de type 45

 (ou 500g de farine de type 45)

60g de sucre semoule

10g de poudre de lait

2 càc de sel (->12g)

100g de beurre ramolli

25g de levure fraîche

23cl d'eau froide

250g de beurre ferme pour tourner

 

 

Pour la dorure :

1 oeuf entier + 1 jaune

Etapes

  1. Placer les farines, le sel, le beurre ramolli, le sucre et la levure fraîche dans le bol du robot. Mélanger. 7
  2. Ajouter progressivement l'eau.
  3. Laisser pétrir pendant 6min : pâte homogène, élastique et qui décolle facilement des bords de la cuve.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte en rectangle. Filmer et placer au frais pendant 2h.
  5. Lorsque la pâte est ferme au doigt, l'étaler en forme de rectangle de 7-8mm d'épaisseur. 
  6. Étaler le beurre sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Il doit avoir la forme d'un rectangle de la moitié de la pâte.
  7. Placer le beurre sur la partie inférieure et replier la partie supérieure par dessus de manière à recouvrir la totalité du beurre.
  8. Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture du coté droit. 
  9. Étaler à nvx la pâte uniquement dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir 6-7mm d'épaisseur.
  10. Replier la partie inférieur aux deux tiers de la pâte et replier la partie supérieure de manière à avoir les deux extrémités qui se touchent.
  11. Plier le rectangle en deux et envelopper le tout dans un film alimentaire et placer au frigo pendant 1h. 
  12. Tourner la pâte d'un tour (pliure du coté droit) et étaler jusqu'à avoir une pâte de 6-7mm. (uniquement dans la longueur).
  13. Plier un tier de la pâte et le tiers restant par dessus. Placer au frais pour 1h.
  14. Étaler la pâte dans les deux sens pour obtenir un carré de 3-4mm d'épaisseur.
  15. Le couper en deux dans la longueur. 
  16. Découper des triangle de 5cm ou 10cm de base (mini/grand).
  17. Commencer par la base pour rouler les croissant. Il faut que la pointe finale soit sous le croissant.
  18. Placer les croissants sur une plaque. Bien les espacer. 
  19. Les laisser pour 2h. Ils doublent de volume.
  20. Préchauffer le four à 180-190°C.
  21. Battre l'oeuf avec le jaune et l'appliquer sur les croissants gonflés au pinceau. 
  22. Enfourner pour 12-15 minutes. 

-> il est possible de congeler les croissants crus et roulés.

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