Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Pains au chocolat

Ingrédients pour 8 pains au chocolat

Pour les 500g de pâte à croissant :

175g de farine de type 55

75g de farine de type 45

 (ou 250g de farine de type 45)

30g de sucre semoule

5g de poudre de lait

1 càc de sel (->6g)

50g de beurre ramolli

12g de levure fraîche

12cl d'eau froide

125g de beurre ferme pour tourner

16 bâtons à pains au chocolat (ou 2 tablettes de chocolat à croquer)

Pour la dorure :

1 oeuf entier + 1 pincée de sel

 

Etapes

  1. Placer les farines, le sel, le beurre ramolli, le sucre et la levure fraîche dans le bol du robot. Mélanger. 
  2. Ajouter progressivement l'eau.
  3. Laisser pétrir pendant 6min : pâte homogène, élastique et qui décolle facilement des bords de la cuve.
  4. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir la pâte en rectangle. Filmer et placer au frais pendant 2h.
  5. Lorsque la pâte est ferme au doigt, l'étaler en forme de rectangle de 7-8mm d'épaisseur. 
  6. Étaler le beurre sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Il doit avoir la forme d'un rectangle de la moitié de la pâte.
  7. Placer le beurre sur la partie inférieure et replier la partie supérieure par dessus de manière à recouvrir la totalité du beurre.
  8. Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture du coté droit. 
  9. Étaler à nvx la pâte uniquement dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir 6-7mm d'épaisseur.
  10. Replier la partie inférieur aux deux tiers de la pâte et replier la partie supérieure de manière à avoir les deux extrémités qui se touchent.
  11. Plier le rectangle en deux et envelopper le tout dans un film alimentaire et placer au frigo pendant 1h. 
  12. Tourner la pâte d'un tour (pliure du coté droit) et étaler jusqu'à avoir une pâte de 6-7mm. (uniquement dans la longueur).
  13. Plier un tier de la pâte et le tiers restant par dessus. Placer au frais pour 1h.
  14. Etaler la pâte dans les deux sens pour obtenir une épaisseur de 3-4 mm, Soit un rectangle de 25 x 33 cm.
  15. Couper le rectangle en deux : on a alors 2 rectangles de 12 x 33 .
  16. Couper chaque rectangle en 4 demanière a avoir des rectangles de la largeur du bâtons de chocolat : on obtient environ 8rectangles de 8 x 12.
  17. Placer une barre de chocolat à 1.5cm du bord. Etreplier le bord dessus.
  18. Placer la seconde barre à coté. Rouler la pâte.
  19. La fermeture doit se retrouver dessous.
  20. Placer les pains au chocolat sur une plaque de cuisson. Laisser pousser 2h30 (en couvrant de film pour qu'il ne desséchent pas)
  21. Préchauffer le four à 190°C.
  22. Preparer la dorure : l'oeuf entier et une pincée de sel.
  23. Dorer les pains et enfourner pour 12 à 15 minutes.
Pains au chocolat 2
Pains au chocolat 5
Pains au chocolat 4

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