Laver et eponger les filets de dorade. Saler et poivrer coté chair.
Peler et émincer très finement l'oignon.
Laver l'orange et le citron. Raper finement le zeste de l'orange et presser son jus; Couper le citron en demi-rondelles en éliminant les pépins.
Couper les olives en deux.
Couper une grande feuille de papier sulfurisé puis la poser sur la plaque creuse du four. Y déposer, côté peau, le premier filet de dorade. Disposer les demis rondelles de citron par dessus.
Poser un second filet de dorade sur les rondelles de citron, côté peau vers le haut. Parsemer de zeste d'orange.
Répartir les oignons, les olives et les raisins sec tout autour. Fermer la paillote sans la serrer.
Enfourner dans le tiers inferieur du four et laisser cuire 20 minutes.
Au sortir du four, faire glisser la papillote sur un plat de service. Servir brûlant et n'ouvrir la papillote qu'à table.
Ajouter un commentaire