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Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Tiramisu de tomate confite

Ingrédients pour 4 pers

100g de mascarpone

1 càs de crème fraîche épaisse

1 oeuf

2 grosses tomates

50g de sucre

1 échalote

10cl de vinaigre de vin

15cl de vinaigre balsamic

100gr de pain ciabatta aux olives

sel, poivre moulin

Etapes

  1. Monder les tomates : éplucher et épépiner. Concasser-les.
  2. Les mettre dans une casserole avec l'échalote hachée, le sucre, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
  3. Faire cuire 30 minutes sur feu doux pour obtenir un chutney. Laisser refroidir.
  4. Séparer le blanc de jaune de l'oeuf.
  5. Mélanger le mascarpone dans un récipient avec la crème fraîche, le jaune d'oeuf, du sel et du poivre moulin.
  6. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement dans l'apareil.
  7. Verser la moitier de la preparation dans 8 mini-ramequins ou verrines. Répartisser le pain ciabatta coupé en fines tranches et le chutney dessus.
  8. Couvrer avec le reste de la preparation et placer les verrines au frais 4h.
  9. Faire réduire le vinaigre balsamic dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
  10. Au moment de servir, napper la surface des tiramisus avec le sirop au vinaigre balsamic et deguister avec des gressins.

 

Conseil vin: Costières-de -nîmes

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