Adèle de la Malonnière Plaisir, partage et gourmandise
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Verrines d'abricots

Ingrédients pour 8 verrrines

3 feuilles de gélatine

400g d'oraillons d'abricots ( ! pas au sirop!)

125g de sucre semoule

25g de sirop d'orgeat

60g d'amande émondées (ou poudre d'amande)

2càs d'eau minérale

300g de crème montée

Déco : 1 càs de sucre semoule

1 noix de beurre

qq oreillons d'abricots

qq amandes éffilées

Etapes

  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 
  2. Mixer les abricots avec le sucre afin d'obtenir une pulpe fine.
  3. Mixer le sirop d'orgeat avec les amandes émondées (ou mélanger simplement si poudre d'amande) et les cuillères à soupe d'eau. 
  4. Faire chauffer la pulpe d'amande à feu doux puis ajouter la gélatine égouttée. Mélanger puis retirer du feu. Laisser tiédir. 
  5. Verser l'amande dans la pulpe d'abricots. Remuer.
  6. Incorporer la crème fouettée avec une spatule. 
  7. Garnir 8 verrines.

Décoration : 

  1. Faire fondre la sucre dans une poêle, quand il blondi, ajouter le beurre (pour stopper la cuisson).
  2. Placer les oreillons dans la poêle pour les faire cuire légèrement. Les enrober de jus de cuisson. 
  3. Hors du feu, laisser tiédir les abricots et les disposer sur la crème un fois couper en dès. Parsemer d'amandes. 

=> Il est également possible de faire des couches : crème - dés d'abricot-crème - dés.

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