Pélever et émincer le zeste de l'orange puis extraire le jus. Faire blanchir les zestes dans l'eau bouillante pendant 1 mn. Egoutter et réserver.
Emincer finement et laver le chou rouge. Plonger-le 1mn dans l'eau bouillante, égoutter et rafraîchisser. Réserver dans le saladier. Ajouter le zeste et les cerneaux de noix.
Filtrer le jus d'oranger et emulsionner à la fourchette avec le vinaigre, l'huile, le cumin, le sel et le poivre.
Verser la sauce sur le le chou, mélanger bien et laisser macérer au frais jusqu'au moment de servir (cela rendra le chou plus tendre).
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